CÁCH LÀM BÁNH BÔNG LAN BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU CƠ BẢN VÀ CÁC BIẾN TẤU

Những chiếc bánh bông lan ngọt ngào thơm mùi lừng mùi trứng với vô vàn các biến tấu như bông lan trứng muối, bông lan chuối, bông lan kẹp mứt phủ kem đầy mê hoặc kia không còn xa tầm tay bạn nữa. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu đơn giản nhất để bạn chinh phục món bánh đặc biệt này!

1. Cách làm bánh bông lan bất bại nướng bằng nồi chiên không dầu

1.1. Nguyên liệu (cho khuôn tròn 14cm)

- 2 quả trứng gà công nghiệp size L (60 - 65g/quả)

- 30g bột bắp

- 30g bột mì

- 30 g đường

- 10gr sữa tươi không đường

- 5gr dầu ăn

- 1/4 quả chanh

- Một nhúm nhỏ muối

1.2. Cách làm

- Lòng đỏ và lòng trắng trứng gà tách ra 2 phần riêng biệt.

- Cho lòng trắng vào âu cùng với muối và nước cốt chanh, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi thấy lòng trứng nổi bọt khí mịn li ti thì cho từ từ đường vào. Tắng máy lên tốc độ cao đánh đến khi lòng trắng dẻo, bóng và có vân khi chạy máy thì hạ xuống tốc độ vừa đánh tiếp cho đến khi đạt quá bông mềm một chút (nhấc que đánh lên thấy có chóp hơi ngoặt xuống là được).

- Cho tiếp từng lòng đỏ trứng gà vào đánh cho hoà quyện ở tốc độ thấp.

- Hoà sữa tươi với dầu ăn chung với nhau, từ từ rót hỗn hợp sữa dầu vào men theo thành âu để tránh làm vỡ bọt khí, đánh đều cho hoà quyện ở tốc độ thấp.

- Rây hỗn hợp bột mì và bột bắp vào âu, dùng phới dẹt hoặc cây đánh trứng cầm tay trộn nhẹ nhàng để hạn chế làm vỡ bọt khí. Nếu bạn nào biết kĩ thuật fofd thì trộn theo kiểu fold là tốt nhất. Sau khi trộn xong, hỗn hợp trứng bột phải đồng nhất và hầu như không giảm thể tích so với ban đầu là trộn bột đạt, bánh sẽ nở tốt.

- Sau khi trộn bột xong, đổ nhẹ nhàng hỗn hợp bột trứng vào khuôn có lót sẵn giấy nến chống dính, lập tức mang nướng bánh bông lan trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 155 - 160 độ trong khoảng 20 - 25 phút. Dùng tăm xiên thử vào bánh thấy tăm không dính là bánh chín.

1.3. Lưu ý

- Tất cả các nguyên liệu cần phải để ở nhiệt độ phòng.

- Lòng trắng trứng cần nguyên chất, không được để dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ. Âu đánh và que đánh cũng phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ… vì sẽ làm cho lòng trắng trứng không bông được.

- Khi trộn bột vào hỗn hợp lòng trắng, không nên trộn quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ và bánh bị chai cứng hoặc không nở được.

- Không chỉ nướng bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu, bạn có thể sử dụng công thức này để nướng trong lò nướng hay nồi cơm điện.

+ Nếu nướng bằng lò nướng, cần làm nóng lò trước 10 - 15 phút rồi mới cho bánh vào nướng. Nướng bánh ở rãnh giữa của lò, chế độ 2 lửa, thời gian nhiệt độ tương tự như nướng nồi chiên không dầu.

+ Nếu nướng bằng nồi cơm điện: đổ trực tiếp bánh vào nồi, bật nút nấu như nấu cơm bình thường, chờ nảy nút thì để bánh thêm tầm 15 phút nữa là được, bánh sẽ chín mềm ngon.

1.4. Yêu cầu thành phẩm

Làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu thành công thì bánh sẽ nở đều, thơm, không tanh mùi trứng, không bị thắt eo hay lõm đáy, đàn hồi. Bánh có thể bọc kĩ ăn trong 2 ngày, hoặc dùng làm đế để biến tấu thành những loại bánh thơm ngon khác như hướng dẫn dưới đây bạn nhé!

2. Bánh bông lan chuối nướng nồi chiên không dầu

2.1. Nguyên Liệu: (khuôn tròn 14cm)

- 3 quả trứng gà ta (hoặc 2 quả trứng gà công nghiệp size L)

- 1 quả chuối chín nghiền nhuyễn

- Vài lát chuối dùng trang trí

- 60gr bột mì số 8 (có thể thay bằng bột mì đa dụng)

- 30gr dầu ăn (hoặc bơ đun chảy)

- 30gr sữa tươi không đường

- 25gr đường

- 2gr bột nở

- Một xíu bột quế

- Một nhúm nhỏ muối

- 1 chút nước cốt chanh

2.2. Cách làm

- Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng gà vào 2 âu riêng biệt.

- Bột mì, bột nở, bột quế rây mịn.

- Cho dầu ăn, sữa tươi không đường, hỗn hợp các loại bột cùng chuối chín nghiền nhuyễn vào trộn chung với lòng đỏ trứng.

- Cho thêm muối và nước cốt chanh vào lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh tốc độ thấp đến khi lòng trắng có bọt nhỏ mịn li ti thì cho thêm đường vào. Tăng máy lên tốc độ cao, đánh cho đến khi lòng trắng bóng dẻo, có vân hiện ra khi chạy máy thì hạ máy xuống tốc độ vừa, đánh đến khi lòng trắng bông cứng (nhấc que đánh lên thấy có chóp nhọn) là được.

- Chia lòng trắng đã đánh bông thành cho phần, lần lượt cho từng phần vào, dùng que đánh trứng cầm tay trộn nhẹ nhàng theo một chiều cho hỗn hợp hoà quyện rồi cho tiếp phần lòng trắng tiếp theo. Nếu bạn nào biết kĩ thuật fofd thì nên trộn theo kiểu fofd ở bước này để hạn chế hiện tượng vỡ bọt khí. Sau khi trộn xong, hỗn hợp phải hoà quyện đồng nhất và hẫu như không giảm thể tích so với ban đầu là đạt.

- Nướng bánh bông lan chuối với nồi chiên không dầu: Sau khi trộn xong, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột vào khuôn tròn đã lót sẵn giấy nến, đặt vài lát chuối lên mặt để trang trí rồi đem nướng với nồi chiên không dầu nhiệt độ 150- 160 độ trong khoảng 30 phút.

- Bông lan chuối là phiên bản hấp dẫn hơn so với công thức bánh bông lan truyền thống. Bánh bông lan làm với nồi chiên không dầu thành công phải chín vàng đều, đàn hồi, nở tốt, bông, không bị thắt eo hay lõm mặt và thơm nức mùi trứng quyện với mùi chuối chín và mùi quế tạo ra một hương vị khó có thể chối từ.

3. Làm bánh bông lan trứng muối chà bông bằng nồi chiên không dầu

Về cơ bản, bánh bông lan trứng muối chà bông có cốt bánh bông lan bình thường rồi thêm topping là sốt, trứng muối, chà bông... Bạn có thể nướng nguyên cả ổ bánh trong khuôn tròn rồi cắt lát để ăn hoặc nướng từng phần nhỏ trong khuôn giấy cupcake đều được.

- Cốt bánh: dùng công thức bông lan bất bại mình đã hướng dẫn ở trên. Nướng bánh bông lan trong nồi chiên không dầu với khuôn tròn ở 150 độ trong khoảng 25 phút. nếu nướng khuôn cupcake thì nhiệt 130 trong khoảng 25 - 30 phút.

- Sốt dầu trứng: Dùng 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan với xíu nước cốt chanh và đường. Cho từ từ từng ít một dầu ăn vào trứng, vừa cho vừa đánh cho hoà quyện. Lưu ý phải đánh cho dầu quyện hoàn toàn vào trứng rồi mới cho thêm dầu vào, nếu không trứng sẽ bị vữa không bông được. Đánh trứng với dầu đến khi lòng đỏ trứng bông lên, chuyển màu trắng ngà và béo ngậy là được. Tổng thời gian đánh tầm khoảng 20 phút (đánh tay) và dùng khoảng 100 - 200ml dầu ăn.

- Topping: trứng muối đã nướng chín thơm, phô mai bò cười và chà bông heo ngon. Ngoài ra nếu thích có thể cho thêm xúc xích lạp xưởng tuỳ ý. Cá nhân mình thấy bánh chỉ cần sốt với trứng muối và chà bông là đã tròn vị thơm ngon lắm rồi.

- Xếp bánh: Bánh bông lan nướng xong để nguội, quét sốt dầu trứng phủ lên mặt để giúp bánh giữ ẩm và kết dính topping. Rắc một lớp chà bông rồi xếp trứng muối, phô mai, xúc xích xen kẽ trên mặt bánh. Bánh bông lan trứng muối làm bằng nồi chiên không dầu hoàn hảo đã hoàn thành rồi. Bánh này ăn nguội nên có thể bảo quản tủ lạnh và ăn trong 3 ngày.